Jan Lowin Ijzerman

Wilde eend recept

Wilde eend is een feestelijk diner waar je natuurlijk niet in je eentje van wilt genieten. Een lekkere eendenborst leent zich goed voor kleine gezelschappen en de bereiding is zo gepiept.  De wilde eend is in Nederland de enige watervogel waar legaal jacht op mag worden gemaakt. Je mag echter niet zomaar lukraak ergens jagen. Je dient een jachtterrein te pachten van minimaal 40 hectare waar niemand anders jaagt. ...

Fazant met warme appelsaus

Voorbereidingstijd: geen. Bereidingstijd: ± 1 uur, 50 minuten Porties: 4-6 personen Ingrediënten: 2 fazanten 1 flinke eetlepel boter + klontje boter extra 1 el olijfolie 3 medium uien (of 2 grote) 2 takjes verse tijm 1 laurierblaadje 800 ml cider (of appelsap) flinke el bloem zout en peper (optioneel) 3 el Calvados of cognac naar keuze Bereidingswijze: Smelt het klontje boter samen met de olie in een koekenpan op ...

Hertenragout maken met rode wijn

Porties: ± 4 personen. Voorbereidingstijd: 10 minuten (plus 12 uur marineren). Kooktijd: 2,5 - 3 uur.  Ingrediënten:  - 800 gram hertenfilet, in blokjes van ongeveer 3 a 4 cm - 1 ui, fijngesnipperd - 1 pastinaak, in kleine stukken gesneden - 1 wortel, in kleine stukken gesneden - 2 stengels selderij zonder blad, in dunne reepjes - 1 teentje knoflook - 1 laurierblaadje - 10 zwarte peperkorrels - 6 ...

Wild zwijn recept

Wild zwijn stoofschotel met rode wijn en een verrassende twist van chocola Voorbereiding: 48 uur Kooktijd : 2 uur 15 minuten  Ingrediënten voor de marinade:  - 500 ml rode wijn - 125 ml rode wijn azijn - 1 medium ui, geschild en gehalveerd - 1 wortel, in grove stukken gesneden - 1 stengel selderij, in grove stukken gesneden - 1 el balsamico azijn - 1 laurierblaadje - 1 takje verse tijm (of 1 tl gedroogde) - 2 tl ...

Wild zwijn braden

Wilde zwijn medaillons gepaneerd met een hoedje van salie en hazelnoot. Een tamelijk makkelijk recept maar qua smaak een absolute topper.  Bereidingstijd 30 tot 45 min. Benodigdheden  Keukenmachine 3 bakjes 3 pannetjes (met dikke bodem) 1 klein pannetje een zeef  Wilde zwijn rugstuk hazelnoot verse salie sinaasappel  Eekhoorntjesbrood poeder Spruiten kingboleet ...

Haas Recept: Hazenpeper

De Hazenpeper, een absolute wild klassieker. Dit haas recept vergt enige voorbereiding. De totale bereidingstijd is namelijk twee dagen! Benodigdheden:  1 Stoofpot, 3 pannen en 1 steelpan. Bakboter, 80 gram bloem en een versneden haas. Rode wijn (bourgogne), rietsuiker en bouillon. Cassis siroop, zilveruitjes en stoofpeertjes. Paddenstoelen, bessen compote en spekjes. Zout, peper en een reep chocolade ...